A Sêmola ou Semolina é o nome dado ao resultado da moagem incompleta de cereais. Ela é obtida da moagem de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo, do milho ou do arroz.
Dependendo do cereal empregado para sua produção, recebem o nome de sêmolas e semolinas de trigo ou de trigo candeal.
É uma excelente matéria-prima para fabricação de massas frescas e secas, já que obtém um bom cozimento, um sabor neutro e uma consistência porosa que favorece a absorção do molho.
