A Castanha de Cajú faz parte do grupo das oleaginosas, assim como as nozes, avelãs e amêndoas. Cerca de 70% das gorduras totais encontradas na castanha são consideradas "boas" ou seja as monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o LDL (colesterol ruim) e aumentam o HDL (colesterol bom).
A castanha de caju tipo W1 é a de melhor qualidade pois possui baixa proporção de castanhas quebradas e praticamente sem manchas.
